סטיבן רייכלן ביוגרפיה, גיל, משפחה, אשה, פרויקט עשן, מתכונים

סטיבן רייכלן ביוגרפיה

סטיבן רייכלן הוא סופר קולינרי עטור פרסים, עיתונאי, מנחה טלוויזיה וכעת סופר. הוא האיש שהמציא מחדש את המנגל המודרני.

הוא למד במכללת ריד משם סיים בשנת 1975 תואר ראשון בספרות צרפתית. הוא גם קיבל א
מלגת קרן תומאס ג'יי ווטסון ללימודי בישול מימי הביניים באירופה, הוצעה מלגת פולברייט ללימוד ספרות השוואתית. רייכלן התאמן בבתי ספר לבישול Le Cordon Bleu ו- La Varenne בפריס.

רייכלן מארח את תוכניות הטלוויזיה בשפה הצרפתית Le Maitre du Grill ו- Les Incontourables du BBQ בזסטה בקוויבק. בשנת 2018, שלו
תוכנית סטיבן רייכלן גריל איטליה הושקה בערוץ גמברו רוסו באיטליה.

רייכלן גם נלחם והביס את שף הברזל רוקוסבורו מיצ'יבה ב'קרב על אלות הברביקיו 'בטלוויזיה היפנית.

סטיבן הופיע בתוכניות טלוויזיה ורשתות רבות, כולל Good Morning America, The Today Show, CBS This Morning, Discovery Channel, Oprah, Regis & Kelly, The View ו- CNN.

סטיבן רייכלן עידן

רייכלן נולד ב -11 במרץ 1953 בנגויה, יפן. הוא בן 66 החל משנת 2019.

משפחת סטיבן רייכלן

הוא גדל בבולטימור, מרילנד, ארה'ב.

אשתו של סטיבן רייכלן

רייכלן נשוי לברברה סלדין והזוג מתגורר בקוקוס גרוב, פלורידה ומרתה'ס כרם, מסצ'וסטס.

מנגל סטיבן רייכלן

רייכלן זכה בתואר הדגל 'תנ'ך הברביקיו' בסדרת ספרי בישול שנכתבו על צלייה, ברביקיו וצורות אחרות של בישול בחוץ.

הוא תיעד מסעות בשווי ארבע שנים לאורך מה שחשב ל'חגורות הברביקיו 'הגדולות בעולם יותר מאשר להתמקד בסגנון ברביקיו אחד.

הוא מייסד אוניברסיטת ברביקיו, המציעה קורסים אינטנסיביים של שלושה ימים בנושא בישול אש חי באתר ברודמור בקולורדו ספרינגס. הוא גם הרצה על היסטוריה זו של ברביקיו במוסדות מגוונים כמו הרווארד, ספריית הקונגרס והסמית'סוניאן.

הוא יצר את תוכנית הטלוויזיה אוניברסיטת ברביקיו (aka BBQ U), ששודרה במשך ארבע עונות בין השנים 2003-2006 בטלוויזיה הציבורית האמריקאית.

טוען ... טוען ...

סטיבן רייכלן שווי נקי

בהיותו אחד הסופרים הקולנועיים הטובים והמצליחים ביותר, מנחה הטלוויזיה של סטיבן שווי נקי של 7 מיליון דולר.

אתר סטיבן רייכלן

לרייקלן יש אתרים משלו stevenraichlen.com ו barbecuebible.com שם הוא משתף מידע על עצמו, על המתכונים שלו ועל התוכניות. באתרי האינטרנט שלו, אתה יכול גם לקנות ספרי בישול שלו ומוצרים אחרים כגון: מעשני גריל ופחיות, כיריים קרמיות, מעשני גז וגריל גלולות.

פרויקט עשן של סטיבן רייכלן

סטיבן יצר את Project Smoke בטלוויזיה הציבורית, תוך התמקדות בטכניקות מסורתיות וחדישות במזון מעושן בשנת 2015 וגם בפרויקט האש של סטיבן רייכלן.

סטיבן רייכלן כותב

ספריו התמקדו בתרבות ובפרקטיקה של צלייה גלובלית מאז שנת 1998. יש לו כ -31 ספרים כולל; תנ'ך הברביקיו (1998, תוקן בשנת 2008), How to Grill (2001), BBQ ארה'ב, בישול לטיני בריא, פרויקט עשן ואש פרויקטים.

ספרי רייכלן תורגמו לשבע שפות. הוא כתב גם את Planet Barbecue !, סיפור מסעותיו ליותר מ -50 מדינות בחיפוש אחר המנגל הטוב ביותר, שפורסם על ידי הוצאת Workman בשנת 2010.

הוא כתב במגזינים 'ניו יורק טיימס', 'נשיונל ג'אוגרפיק טרוולר', 'אוכל ויין', 'בון אפטיט' ו'אסקווייר '.
הוא היה ידוע בקריירה נוספת של פיטמסטרים למנגלים הודות לכתיבתו, כולל וויין מארק שפר, מתהילת Pit Beef של בולטימור, Big Fat Daddy's, שהוצג במאמר של רייכלן ב- NY Times ובספר 425 מתכונים לוהטים.

רייכלן הוציא את הרומן הראשון שלו, Island Apart, על מערכת היחסים המתפתחת של נזיר צ'אפקווידיק עם חולה סרטן בשנת 2012.

גריל ראשוני עם סטיבן רייכלן | סטיבן רייכלן גריל

הוא גם אירח את Primal Grill, שוב בטלוויזיה הציבורית האמריקאית בין השנים 2008-2010. התוכנית התמקדה ב'איך 'כיצד לבשל אש חיה, תוך שימוש בגרילים שונים לכל טכניקה.

סטיבן רייכלן מתכונים

חלק מהמתכונים של רייכלן כוללים;

צלעות בסגנון ממפיס

צלעת החזיר היא אחד החלקים המושלמים ביותר אי פעם לכבוש גריל. הבשר משויש בנדיבות, מה ששומר עליו לח במהלך בישול ממושך. כשהשומן נמס, הוא פורץ את סיבי הבשר ומבסס את הבשר באופן טבעי. אתה יכול לבחור כל סוג של צלעות למתכון זה - צלעות גב לתינוק, קצוות ארוכים, קצוות קצרים, טיפים לצלעות. 6 מנות.

דמות ברט קיש לונגמיר

לגריל

1½ כוסות שבבי עץ או נתחים (רצוי היקורי), ספוגים שעה אחת במים קרים לכיסוי ואז מנוקזים

לצלעות ולשפשף

3 מתלים צלעות חזיר לתינוק (כ -7 ק'ג), עור הוסר או 2 מתלה ספאריבים חזיר (6 עד 8 ק'ג בסך הכל), עור הוסר
¼ כוס פפריקה מתוקה
4½ כפיות פלפל שחור גרוס טרי
4½ כפיות סוכר חום כהה
1 כף מלח
1½ כפיות מלח סלרי
1½ כפיות פלפל קאיין
1½ כפיות אבקת שום
1½ כפיות חרדל יבש
1½ כפיות כמון טחון

לרוטב המגב

2 כוסות חומץ סיידר
חצי כוס חרדל צהוב
2 כפיות מלח

• שלב בקערה קטנה את הפפריקה, הפלפל השחור, הסוכר החום, המלח, מלח הסלרי, הקאיין, אבקת השום, החרדל היבש והכמון.
• מקציפים לערבב.
• משפשפים שני שלישים מתערובת זו מעל הצלעות משני הצדדים.
• מעבירים צלעות לתבנית צלייה.
• מכסים ומניחים לריפוי במקרר למשך 4 עד 8 שעות.
• מכינים את רוטב המגב.
• מערבבים יחד חומץ סיידר, חרדל ומלח בקערה ומניחים בצד.
• הגדר את הגריל לצלייה עקיפה והנח מחבת טפטוף גדולה במרכז.
• אם משתמשים בגריל גז, הכניסו את כל שבבי העץ לקופסת העישון וחממו את הגריל מראש לגובה. כאשר מופיע עשן, הפחית את החום לבינוני.
• אם משתמשים בגריל פחמים, חממו אותו עד בינוני. זורקים את שבבי העץ על הגחלים כשהם מוכנים לבישול.
• מברישים ומשמנים את גריל הגריל. מסדרים את הצלעות על הגרד החם מעל תבנית הטפטוף. מכסים את הגריל ומעשנים את הצלעות במשך שעה.
• כאשר הצלעות התבשלו במשך שעה, חשפו את הגריל והברישו את הצלעות ברוטב מגב. אם משתמשים בגריל פחמים, יהיה עליכם להוסיף 10 עד 12 גחלים טריות לכל צד של הגריל.
• מכסים מחדש את הגריל וממשיכים בבישול הצלעות עד שהם רכים וכמעט גמורים (¼ עד חצי שעה יותר לצלעות גב התינוק; ½ עד שעה ארוכות יותר לצלעות רזרביות).
• חמש עשרה דקות לפני סיום הצלעות, מתבלים אותן בשפשוף שנותר, ומפזרים אותה.
• להגשה חותכים את המדפים לשניים.

עֵצָה: זמני הבישול הם משוערים. הצלעות נעשות כשהבשר רך מספיק כדי להתפרק בעזרת האצבעות.

ג'אלאפניו פופרס

למי היה הרעיון הראשון למלא ג'ליפניו עם גבינה ולצלות אותו עטוף בבייקון? בחור, ללא ספק. הפופר (aka ארמדילו או ביצת נחש) עשוי להיות מתקן בסצנת הברביקיו האמריקאית, אך באמצעות הגבינה האהובה עליכם תוכלו להכין אותה לבד. מכין 16 קופצים. מגיש 4.

16 פלפלי ג'לפניו גדולים
גבינת 8 אונקיות (צ'דר, ג'ק, מנצ'גו, מוצרלה מעושנת, גבינת שמנת או כל גבינה אהובה אחרת), חותכים לרסיסי גפרורים אם משתמשים בגבינה קשה.
16 ענבים כוסברה טרייה
8 פרוסות בייקון מלאכה, חתוכות לשניים לרוחב.

• ניתן לבשל על גריל או בתנור.
• חממו את התנור ל -400 מעלות צלזיוס. אם אתם משתמשים במתלה, הניחו אותו על גבי נייר אפייה.
• ממלאים את הג'לפינו על ידי חיתוך לשניים לאורך. בעזרת כף מגרדים את הזרעים.
• דברים 16 מחצאי הג'לפניו עם גבינה וכוסברה טרייה. מניחים את חצאי הג'לפניו האחרים מעל.
• עוטפים כל ג 'לפניו שהורכב מחדש לרוחב עם חתיכת בייקון. אבטח בעזרת קיסם.
• מסדרים את הג'לפינו על תבנית עם נייר אפייה. אופים עד שה בייקון שחום ופריך והג'לפנים מרגישים רכים כשהם סוחטים, בערך 20 עד 25 דקות.
• מסננים את הג'לייפונים על מגבות נייר.
• מגישים בבת אחת.

סטיבן רייכלן צלעות

צלעות טיימר ראשון

הערות מתכונים

• הכנה מראש: אף אחד
• תְשׁוּאָה: 4 מנות
• שיטה: צלייה עקיפה, ואחריה צלייה ישירה
• צִיוּד: 1 1/2 כוסות שבבי עץ או נתחים (רצוי היקורי או תפוח), ספוגים שעה במים לכיסוי, ואז מנוקזים; מגב ברביקיו

רכיבים

לרוטב המגב:

• 3 כפות חמאה לא מלוחה
• 1 כוס סיידר תפוחים
• 3 כפות בורבון, או 3 כפות סיידר תפוחים נוסף
• 3 כפות רוטב סויה

לשפשף ולצלעות:

• 2 כפות מלח גס (כשר או ים)
• 2 כפות סוכר חום
• 2 כפות פפריקה מתוקה
• 1 כף פלפל שחור גרוס טרי
• 2 כפיות חרדל יבש (רצוי של קולמן)
• 2 כפיות אבקת שום
• 1/2 כפית זרעי סלרי
• 2 מתלה צלעות חזיר לתינוק (4 עד 5 פאונד סה'כ)
• לימון רוטב ברביקיו סוכר חום או רוטב ברביקיו אהוב אחר

צעדים למתנה

שלב 1: הכינו את רוטב המגב: ממיסים את החמאה בסיר לא תגובתי על אש בינונית. מערבבים פנימה את סיידר, בורבון ורוטב סויה. שמור על חום עד שמוכן לשימוש.

כמה שווה מיקי ג'ילי

שלב 2: הכינו את השפשוף: הניחו את המלח, הסוכר החום, הפפריקה, הפלפל, החרדל, אבקת השום וזרעי הסלרי בקערה קטנה ומערבבים עם האצבעות, תוך שבירת כל הגושים בסוכר החום או אבקת השום.

שלב 3: מכינים את הצלעות: מניחים מתלה של צלעות בשר בצד כלפי מטה על תבנית עם נייר אפייה. הסר את הקרום הדק והנייר מגב המתלה על ידי הכנסת מכשיר דק, כמו סכין חמאה או קצה מדחום בשר, מתחתיו. המקום הטוב ביותר להתחיל הוא באחת העצמות האמצעיות. בעזרת מטלית, מגבת נייר או צבת כדי להשיג אחיזה בטוחה, מקלפים את הממברנה. חזור על הפעולה עם המתלה שנותרה.

שלב 4: הניחו בצד כף אחת לשפשף להגשה. מפזרים את היתד שנותר על שני צידי הצלעות, משפשפים אותו על הבשר. מכסים את הצלעות בניילון ומכניסים למקרר בזמן שאתה מגדיר את הגריל.

שלב 5: הגדר את הגריל לצלייה עקיפה וחימום מראש עד בינוני (325 ° עד 350 ° F). הניחו מחבת טפטוף גדולה במרכז הגריל.

שלב 6: כשמכינים לבישול, מברישים ומשמנים את גריל הגריל. מניחים את הצלעות, בצד העצם כלפי מטה, במרכז הסורג מעל תבנית הטפטוף והרחק מהאש. (אם לגריל שלכם יש מקום מוגבל, העמידו את מדפי הצלעות זקופים במתלה צלעות.) אם בישול על גריל פחמים, השליך מחצית משבבי העץ על כל תלולית גחלים. מכסים את הגריל ומבשלים את הצלעות במשך 45 דקות.

שלב 7: לנגב את הצלעות משני הצדדים עם רוטב המגב. מכסים מחדש את הגריל וממשיכים בבישול הצלעות עד להשחמה היטב, מבושלת ורכה מספיק כדי להתפרק באצבעותיך, 45 דקות עד שעה ארוכה יותר, 1 עד 1 וחצי שעות בסך הכל. כאשר הצלעות מבושלות, הבשר יתכווץ חזרה מקצות העצמות בכ 1/4 אינץ '. לנגב את הצלעות שוב כל רבע שעה, ואם אתה משתמש בגריל פחם, מלא את הגחלים לפי הצורך.

שלב 8: רגע לפני ההגשה, מברישים את הצלעות משני הצדדים במעט מרוטב הברביקיו לימון חום לימון ומעבירים אותם ישירות מעל האש. צולים את הצלעות עד לרוטב הברביקיו שחום ומבעבע, 1 עד 3 דקות לכל צד.

שלב 9: העבירו את הצלעות לפלטה גדולה או קרש חיתוך. תנו לצלעות לנוח כמה דקות ואז חתכו את המדפים לשניים או לצלעות אישיות. מגישים את הצלעות בבת אחת עם רוטב הברביקיו בצד. מגישים את כל השפשוף השמור בצד.

טיפים למתכונים

כיצד לבשל צלעות טיימר ראשון במעשנים: הגדר והדליק את המעשן בהתאם להוראות היצרן וחמם אותו לנמוך (250 ° F). מניחים את הצלעות בצד עצם העישון כלפי מטה ומעשנים עד שהם מבושלים, 4 עד 5 שעות. התחל לנגב את הצלעות ברוטב המגב אחרי שעה ואז לנגב את הצלעות שוב פעם בשעה. מברישים את הצלעות ברוטב ברביקיו סוכר חום לימון חצי שעה לפני שיסיימו לעשן. יהיה עליך לחדש את שבבי העץ או את הנתחים לאחר השעה הראשונה והשנייה של העישון ולמלא את הגחלים מדי שעה.

ספרי סטיבן רייכלן

ספר בישול של בית הספר לבישול טעם ההרים
חגיגת העונות: אלמנאך מבשל
בישול עשיר, דל שומן
ספייס מיאמי: המטבח החדש בפלורידה
ספר הבישול למזווה הקריבי: תבלינים ותבלינים מארץ התבלינים והשמש
בישול צמחוני עשיר, דל שומן
עוף עתיר טעם, דל שומן
ספר בישול לפסטה עם טעם רב, דל שומן
ספר בישול אוכל איטלקי עתיר טעם, דל שומן
מתאבנים בעלי טעם גבוה, דל שומן
קינוחים בעלי טעם גבוה, דל שומן
הברביקיו! כִּתבֵי הַקוֹדֶשׁ
בישול מקסיקני עתיר טעם, דל שומן
על האש! תנ'ך: רטבים, שפשופים ומרינדות, באסטים, חמאות וזיגוגים
בישול לטיני בריא: 200 מתכונים רוחשים ממקסיקו, קובה, הקריביים, ברזיל ומעבר לה
בישול יהודי בריא
איך לצלות: ספר טכניקות הברביקיו המאויר השלם, תנ'ך ברביקיו! ספר מתכונים
עוף עם פחית בירה: ו -74 מתכונים אחרים ללא תחרות לגריל
BBQ ארה'ב: 425 מתכונים לוהטים מכל רחבי אמריקה
ספר בישול לטעם גדול: 440 מתכונים שאין לעמוד בפניהם ובריאים מרחבי העולם
צלייה מקורה
מיטב אוניברסיטת ברביקיו מאת סטיבן רייכלן
רייכלן על צלעות, צלעות, צלעות מקוממות
ברביקיו פלנט!
טעמים נועזים ובריאים: 450 מתכונים מרחבי העולם
ארוחות מעשה ידי אדם: ספר הבישול החיוני לבחורים
פרויקט עשן
פרויקט אש

כפפות סטיבן רייכלן

סטיבן רייכלן בריסקט